2008年 01月 05日
どんどん増える |
黒豆味噌作りが完了。
麹を増やすと味噌種がかたくなる。
加減が分からないまま黒豆600g分を仕込み、夜にふと不安になった。
水分が足りなかったかも!
webを再検索してみると、
「ハンバーグの種くらい」とか「仕上がりよりゆるめに」など、
キーワードが出てくる出てくる。
塩分ばっかり気にして、水分のことをすっかり読み飛ばしていたなぁ。
人間ってやっぱり「見たいものしか見ない」生き物なのね。私だけか。
悩んだ挙句、翌日もう少しゆるい種を加えることに。
第一弾を教訓に、煮汁をこれでもかこれでもかと足してみるが、
麹も負けじと水分を吸い、またまた不安に陥る。おまけに疲れる。
饅頭のこし餡レベルから変化しない!
種水はレシピの量をとっくに超えている。
水気は多すぎてもよくないはずだ。
もしや「ハンバーグの種」って、「こし餡」の誤植ではないのか?(←錯乱)
失敗回避の作戦を取ったはずが、
結局昨年と同じ量の味噌ができてしまった。
仕込んだ味噌は相変わらず固い。
いいのか、これで?
近日中にまた種を加えてしまいそうで、自分が怖い。
<初日の味噌>
黒豆 600g (ル・クルーゼで2時間)
米麹 900g
塩 300g
<2日目の味噌>
黒豆 400g
米麹 600g弱
塩 200g強
麹と大豆の潰したものをフードプロセッサで混ぜてみたが、失敗。
この工程は手でやったほうがいい。
キッチンエイドなら上手くいくのかな?
麹を増やすと味噌種がかたくなる。
加減が分からないまま黒豆600g分を仕込み、夜にふと不安になった。
水分が足りなかったかも!
webを再検索してみると、
「ハンバーグの種くらい」とか「仕上がりよりゆるめに」など、
キーワードが出てくる出てくる。
塩分ばっかり気にして、水分のことをすっかり読み飛ばしていたなぁ。
人間ってやっぱり「見たいものしか見ない」生き物なのね。私だけか。
悩んだ挙句、翌日もう少しゆるい種を加えることに。
第一弾を教訓に、煮汁をこれでもかこれでもかと足してみるが、
麹も負けじと水分を吸い、またまた不安に陥る。おまけに疲れる。
饅頭のこし餡レベルから変化しない!
種水はレシピの量をとっくに超えている。
水気は多すぎてもよくないはずだ。
もしや「ハンバーグの種」って、「こし餡」の誤植ではないのか?(←錯乱)
失敗回避の作戦を取ったはずが、
結局昨年と同じ量の味噌ができてしまった。
仕込んだ味噌は相変わらず固い。
いいのか、これで?
近日中にまた種を加えてしまいそうで、自分が怖い。
<初日の味噌>
黒豆 600g (ル・クルーゼで2時間)
米麹 900g
塩 300g
<2日目の味噌>
黒豆 400g
米麹 600g弱
塩 200g強
麹と大豆の潰したものをフードプロセッサで混ぜてみたが、失敗。
この工程は手でやったほうがいい。
キッチンエイドなら上手くいくのかな?
by goalaska
| 2008-01-05 14:43
| 日々のラクガキ